PLATOS
TÍPICOS
Dorada
a la sal
Ingredientes (para 4 personas):
4 doradas del Mar Menor de 500 gramos cada una y sal marina gruesa
Preparación:
Hacer un lecho con la sal gruesa en el fondo de una rustidera, fuente
refractaria o recipiente similar. Poner las doradas, lavadas con agua
del mar a ser posible enteras, sobre el lecho, y cubrirlas por completo
con más sal.
Meter al horno a 180° durante 20 minutos. Sacar y darle un golpe seco.
La capa de sal se romperá y las escamas habrán impedido
que ésta haya penetrado en el interior del pescado. Servir
inmediatamente. Puede acompañarse de ajiaceite o alioli y/o
unas patatas al vapor.
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Caldero
Ingredientes (para 12 personas):
4 kilos y 1/2 de pescado fresco: el mújol (insustituible)
y lubina, dorada, gallina o rascasa. 1 Kilo de arroz, 10 ñoras,
2 tomates grandes, 1/2 litros de aceite, 1 cabeza y media de ajos
y sal
Preparación:
Se limpia el pescado y se corta en trozos grandes. Se pone en sal
gorda 30 minutos o si es fina 20 minutos. Se echa en el aceite frío
las ñoras limpias y cuando empieza a echar humo el aceite
y las ñoras estan doradas se retiran. Se deja enfriar el
aceite y mientras se pelan los ajos, y el tomate se trocea y se
echa en el aceite.
En un mortero se pica bien el ajo, y mientras en otro mortero se
machacan las ñoras. Una vez frito el tomate se echa el caldo
de las ñoras y le añadimos un poco de ajo picado.
Lo mezclamos todo en el fuego y llenamos el caldero de agua hasta
la mitad, empezando a echar el pescado. Cuando lo tenemos todo dentro
lo cubrimos de agua, de forma que llenaremos el caldero. Lo dejamos
todo cocer, y una vez que empieza a hervir contamos siete u ocho
minutos, no más porque si no se rompe el pescado. Lo sacamos
a una fuente con cuidado y le añadimos por encima el ajo
picado y el caldo del pescado que previamente colamos para no encontrarnos
con trocitos de ñoras.
Por fin echamos el arroz, un kilo entero, lo movemos al principio
y luego lo dejamos unos 18 o 20 minutos. Lo tapamos y lo dejamos
cocer. Echamos sal al tomate, un poco a los ajos para poder picarlos
bien y que no salpique, y al echar el arroz pruebas el caldo y si
es necesario rectificas la cantidad de sal.
A la hora de comer, servir primero el pescado y luego el arroz,
!que aproveche!
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